Caviar et cormorans

Samedi 13 Mars 2021,

Si vous faites partie des privilégiés qui sont invités à L’Elysée, et auxquels on servira peut-être du caviar, celui-ci ne viendra pas de la mer Caspienne mais sera du caviar bien français ! C’est vrai quoi, pourquoi seuls les Russes pourraient fabriquer du bon caviar ? Et ce caviar français qui doit plaire à Montebourg, viendra d’un tout petit village de Sologne, voisin du mien : Saint Viatre, dans le Loir et Cher. Pour votre culture générale, sachez que saint Viatre était spécialisé dans la guérison du paludisme, assez courant autrefois dans cette terre de marais qu’était la Sologne.

L’origine de cette implantation n’est pas banale. En effet, à l’origine, une noble famille de pisciculteurs belges implantée depuis des lustres au plat pays élevait des poissons classiques depuis des générations. L’un des leurs, sans doute fatigué de frayer dans les eaux de l’entreprise familiale, décida de s’installer à Saint Viatre, séduit peut-être par une accorte solognote, ou par les nombreux étangs poissonneux autour du village. Cet aventurier s’installa au bord du Néant, une charmante rivière, qu’on pouvait traverser en quelques minutes sur un pont de bois.

Tout se passait fort bien pour le nouvel arrivant jusqu’à l’entrée en scène des écologistes hollandais et danois. Je vous explique. Les Hollandais comme les Danois avaient pour coutume de ramasser les oeufs de cormorans qui nidifiaient sur leurs territoires et de s’en délecter, pendant de longues parties sur les plages du grand nord. Cela limitait les naissances, et les cormorans partaient ensuite pour le grand sud.

Mais tout changea quand les écologistes des pays du Nord décidèrent d’interdire le ramassage des oeufs de cormorans. “Les corbeaux de mer” se reproduisirent alors de façon exponentielle et décidèrent de s’installer partout où le soleil brillait et où les poissons pullulaient plutôt que de voler loin vers d’arides contrées. C’est ainsi, que des colonies entières de cormorans s’installèrent définitivement en Sologne, mais aussi dans les régions riches en élevages de truites et autres mets raffinés pour cette bande de vauriens.

Ce fut une vraie catastrophe pour les pisciculteurs ! On en référa à l’Europe qui pondit de son coté des kilomètres de textes. On autorisa la chasse au cormoran pour protéger au moins les alevins mais comme l’oiseau lui même ne se mange pas…, le succès fut mitigé ! Seuls les professionnels tentaient d’arrêter le carnage ! “Vous en voyez 100, il y en a mille” nous expliqua, la piscicultrice du Cernéant “. Chaque cormoran dévore un kilo et demi de poisson par jour, aussi l’invasion eut bientôt fait de vider les étangs de la région de leurs habitants.

Il y a 10 ans, notre famille de pisciculteurs, lassée de passer ses nuits à guetter les prédateurs une arme à la main, décida de changer son fusil d’épaule. Elle se lança donc dans l’élevage d’esturgeons qui restent sagement au fond des étangs et dont la peau très dure résiste aux becs acérées des cormorans. Et cela marche très bien…

Si vous voulez goûter , en toute simplicité , “l’émotion au naturel”, n’hésitez pas à vous laisser tenter par le caviar de Sologne.

Rien que le prix vous provoquera une émotion profonde !

Il faut savoir changer d’orientation!